Les Yanagiba, ou simplement yanagi, sont des lames allongées à simple biseau, traditionnellement utilisées pour couper les sashimis et les sushis d'un seul geste grâce à leur longueur. Grâce à leur tranchant extra-fin, ce couteau garantit une coupe précise, évitant toute déchirure ou séparation des ingrédients.

La lame du yanagiba présente généralement un profil uniforme, mais il existe de nombreuses variantes régionales, telles que le Takohiki, le Sakimaru et le Kiritsuke, chacune se distinguant par la forme de sa pointe, adaptée à la cuisine locale. On y trouve également des couteaux à thon de très grande taille, appelés magurobocho.