Los Sujihiki son cuchillos para rebanar de doble filo con una hoja larga y estrecha que corta suavemente la carne o las verduras y preserva la integridad de la frescura de cada ingrediente.

Estos cuchillos permiten trinchar asados grandes y otras carnes y pescados, y también pueden usarse para rebanar finamente otros ingredientes, como pepinos o salmón ahumado. Son el equivalente moderno de doble bisel del tradicional cuchillo rebanador yanagiba de bisel simple.