Yanagiba, o simplemente yanagi, son hojas alargadas con un solo bisel, clásicamente utilizadas para cortar sashimi y sushi de un solo golpe debido a su longitud. Con un perfil de filo extrafino, este cuchillo garantiza un corte preciso, evitando cualquier desgarro o separación de los ingredientes.

La hoja yanagiba presenta un perfil generalmente uniforme, pero existen múltiples variantes regionales, como el Takohiki, el Sakimaru y el Kiritsuke, cada una con una forma de punta distintiva, adaptada a la gastronomía de cada zona. También se pueden encontrar cuchillos para atún de gran tamaño, conocidos como magurobocho.