Honesuki sind Messer, die zum Zerlegen ganzer Hühner verwendet werden, insbesondere von Yakitori-Köchen in Japan. Es gibt einige Varianten, wie z. B. Garasuki, aber die meisten Honesuki haben eine dreieckige Klinge, deren Schneide größtenteils oder vollständig auf einer Seite liegt und deren Rückseite flach oder konkav ist.

Im Gegensatz zu einem Hackmesser schneiden Honesukis nicht direkt durch, sondern nähen entlang der Knochen und des Gewebes. Ein erfahrener Honesuki-Benutzer kann ein ganzes Huhn in nur wenigen Minuten zerlegen.