Kohlenstoffstahl ist eine Legierung aus Eisen und Kohlenstoff mit einem Kohlenstoffgehalt von etwa 2,0 %. Im Gegensatz zu Edelstahl fehlen ihm Elemente, die Korrosion hemmen – was zu einem höheren Risiko von Verfärbungen und Rostbildung führt.

Kohlenstoffstahl hat in Japan eine beeindruckende Geschichte. Seine optimale Schneidschärfe, seine Haltbarkeit und seine einfache Schärfbarkeit machen ihn zum idealen Stahl für erfahrene und erfahrene Anwender. Kohlenstoffstahl erfordert zwar zusätzliche Pflege, wird aber aufgrund seiner Vorteile sehr geschätzt.

Diese Messer sind für ihre überragende Schärfe, Schnitthaltigkeit und einfache Schärfbarkeit bekannt, erfordern jedoch besondere Pflege, da sie anfällig für Beschädigungen und Rost sind.